При оценке возможности перехода на упаковку в МГС необходимо принять во внимание целый ряд факторов. Ниже приведен список самых важных факторов

Ключевые требования к упаковке с использованием МГС:

1. Газовая среда - либо заранее приготовленная смесь, либо отдельные газы, смешиваемые при помощи газового смесителя
2. Упаковочный материал, подходящий для МГС – его пропускающая способность должна соответствовать требованиям к ожидаемому сроку хранения
3. Упаковочное оборудование для МГС
4. Оборудование контроля качества или обеспечения качества

Следующий пункт:

• Изучение срока хранения вашей продукции, испытание различных видов газовой смеси и упаковочных материалов
• Какой вариант является наиболее оптимальным для вашего продукта?
• Разработайте письменную процедуру - газовый состав/смесь, остаточн ый кислород, частота проведения контроля качества и т.д.

Проконсультироваться с:

• Специалистами, поставщиками газа
• Поставщиками оборудования контроля и обеспечения качества
• Поставщиками упаковочных материалов
• Поставщиками упаковочного оборудования

При подготовке к внедрению технологии МГС рекомендуется записать ответы на все десять нижеперечисленных вопросов:

1. В чем заключается стоящая перед нами задача? 
2. Может ли МГС помочь нам ее решить? 
3. Каковы качества производимого нами продукта? 
4. От каких факторов, приводящих к порче нашей продукции, мы хотели бы избавиться? 
5. Какая газовая смесь является наиболее подходящей? 
6. Каким образом газ влияет на химические, физические, микробиологические и внешние свойства нашей продукции? 
7. Какой упаковочный материал является наиболее подходящим? 
8. Каким должен быть размер упаковок? 
9. Какое количество продукции необходимо поместить в одну упаковку? 
10. Действительно ли выбранная нами технология лучше всего подходит для достижения стоящих перед нами задач?

Первый шаг на пути к успеху:

• профессиональное и точное предварительное испытание, нацеленное на подборку наиболее подходящей газовой среды и определение срока хранения продукта

Второй шаг на пути к успеху:

• подборка упаковочных материалов, обладающих соответствующей воздухопроницаемостью и водонепроницаемостью

Третий шаг на пути к успеху:

• правильный выбор температуры, при которой осуществляется герметизация упаковки

Четвертый шаг на пути к успеху:

• определение критических контрольных точек в соответствии с требованиями ХАССП; критические точки в большинстве случаев характеризуют уровень остаточного кислорода, состав газовой среды и герметичность упаковки (тестирование на предмет утечек).

Мы хотели бы отметить, что для правильной подборки газовой смеси необходимо заранее располагать следующей информацией:

• взаимодействие между пищевым продуктом и газом: например, растворимость содержащейся в продукте двуокиси углерода при различных температурах, а также органолептические свойства, связанные с растворением газов
• Поведение микрофлоры в выбранной газовой среде (специализированные знания в данной области помогут вам избежать риска размножения анаэробных микроорганизмов, а также нежелательной типичной микрофлоры)
• Проницаемость упаковочных материалов для используемых газов с учетом температуры и общей площади поверхности
• Герметичность упаковки, т.е. отсутствие микроотверстий и/или дефектов швов
• Порча пищевого продукта при контакте с воздухом
• Эффективность операции упаковки и замены воздуха; это подразумевает выбор наиболее подходящего упаковочного оборудования, системы подачи и смешивания газа, оценку фактического состава газовой среды, вводимой в упаковку, а также остаточного кислорода.